غذاها، فرهنگ معنوی هر اقلیم و قومیتی است. غذا در واقع، زبان غیر گویای هر منطقه‌ای به شمار می‌رود که موقعیت جغرافیایی، ذائقهٔ مردمان، منابع کشاورزی و... شهرها و استان های مختلف را بازگو می‌کند.
اشتراک غذاهای بومی هر منطقه، به مثابهٔ اشتراک فرهنگ‌ها است.
استان خراسان جنوبی، در منطقهٔ گرم و خشک( کویری) واقع شده است.
به علت نوع آب و هوای این مناطق، به طور معمول، غذاهای بومی آن‌ها، آبکی( آش، اشکنه و...)است.
متخصصان طب سنتی، توصیه می‌کنند که برای حفظ سلامتی، مردمان هر شهر و منطقه‌ای از غذاهای بومی خود بیشترین استفاده را بکنند.زیرا با طبیعت مزاجی شان، سازگار‌تر است.
یکی از غذاهای معروف مردم خراسان جنوبی، اشکنه‌ها هستند که البته در مناطق مختلف، به روش و با مواد متفاوت طبخ می‌شوند.
اشکنه‌ها، دارای تنوع زیادی هستند و معمولاً با مواد سر دستی، ساده و طبیعی تهیه می‌شوند.
این نوع غذا در واقع، کاربرد فست فودهای امروزی را دارا می‌باشد، که البته از نظر ارزش غذایی، سالم‌تر و مغذی‌تر است.
هنگامی که زمان مناسبی برای تهیهٔ نهار و شام مفصل نداریم، اشکنه یکی از بهترین گزینه هاست.
اشکنهٔ شیر از این دسته غذاهاست که علاوه بر طعم خوبش، راحت تهیه می‌شود. و بسیار پر خاصیت است.
از این اشکنه می‌توان در وعدهٔ، صبحانه، نهار و حتی شام استفاده کرد و سوای تنوع غذایی از طعم لذیذ آن لذت برد.
این اشکنه در بین دامداران و عشایر خراسان جنوبی، به علت دسترسی بیشتر و بهتر به شیر تازه، معمول‌تر است.
مواد لازم جهت تهیهٔ اشکنهٔ شیر برای دو نفر:
شیر تازهٔ گاوی: ۲/۵ لیوان
کرهٔ تازهٔ گاوی محلی: ۵۰ گرم
گلاب: پنج قاشق غذاخوری
هل، زعفران و رازیانه( بادیان) ساییده شده: از هر کدام یک قاشق چایخوری
نبات: در صورت تمایل بسته به ذائقه.
طرز تهیه: ابتدا ۲/۵ لیوان شیر تازهٔ محلی را در قابلمه‌ای ریخته و روی شعلهٔ ملایم اجاق گاز گذاشته و بعد سایر مواد را به جزء، کره و گلاب به شیر افزوده.اجازه می‌دهیم این مواد با شعلهٔ ملایم، با شیر کمی بجوشد.( تقریباً پنج دقیقه)
در آخر کره را افزوده و بعد از یک دقیقه، شعله را خاموش کرده و سریع گلاب را به مواد اضافه کرده.
اشکنهٔ ما به همین راحتی آماده است
نکته:
۱.این غذا به طور معمول گرم و با نان خشک به صورت ترید، سرو می‌شود.اما بسته به ذائقه می‌شود حتی به عنوان یک نوشیدنی از آن استفاده کرد.
۲.ادویه‌های استفاده شده در این غذا، از رطوبت و سردی شیر کاسته و علاوه بر اینکه طعم و عطر خوبی به غذا می‌بخشد و غذا را مغذی‌تر می‌کند، از سردی و نفخ شیر که باعث اذیت شدن خانم ها در زمان پریودی و بعد از زایمان و همچنین معدهٔ برخی از افراد می‌شود، می‌کاهد.
نظرات